４月２１日のお弁当

・豚肉の塩胡椒焼き
・キヌサヤエンドウの卵とじ
・ポテトサラダ風

豚肉は、少し厚みのあるものを使って。
アルミホイルに乗せてグリル焼きにしました。
青唐辛子味噌を添えたら、ピリッとしてまたおいしい！

卵とじは、たっぷりのキヌサヤエンドウを油でさっと炒めて、薄めた麺つゆを加える。
煮汁が軽く沸騰したら、卵を二回に分けて、ささっとリズムよく流し入れて蓋をし、弱めの中火で加熱。
お弁当用なので、ほどよく固まってきたところで、半分に折りたたんでオムレツのようにして両面焼く。
盛り付ける時は、汁気をキッチンペーパーで軽く取る。
キヌサヤ、春の味です。

じゃがいもと人参は、お塩を少し加えたひたひたの水から茹で、水分がほぼ無くなったら、スナップエンドウを加え、マヨネーズと胡椒も加えて、和えるように炒めたもの。
スナップの甘さがよく分かります！

明日は有休の予定なのですが、仕事になるかもと弱気でした。
どうなるのかしら。