１２月２５日のお弁当

・豚肉の紅白巻き
・焼き芋のオリーブオイル和え
・ミルク入り卵焼き

今日の紅白巻きも、NHKの料理番組で紹介されていたものを参考にして作りました。
豚肉で、油あげと人参、大根を巻くのですが、今回は、油あげと人参、白菜、ネギで。

人参と白菜はマッチ棒くらいの太さに切り、塩もみをする。
15分ほどおいてしんなりとしたら、しっかりと絞る。
豚バラ肉を少しずつ重ねながら縦長に並べ、開いた油あげをのせ、手前を少しあけて人参と白菜、斜め薄切りにしたネギものせて、巻く。
巻き終わりを下にして焼き始め、底が焼けたら、回転させながら全体を焼く。
豚肉から出た余分な脂を拭き取り、麺つゆを薄めた煮汁を加え、アルミホイルを落とし蓋にして、10分ほど煮る。
煮汁のまま冷ます。

本当なら、ゆっくりと冷ましたいのですが、時間の都合上、保冷剤をあてて冷まし、切り分けました。
油あげが煮汁をよく含んでとてもおいしいです。

さつまいもは、アルミホイルに包んでグリル焼きにして、焼けたら切り分け、断面を少し焼き、香りのよいオリーブオイルで和えました。
安納芋、とろけてしまいそう！

卵焼きはミルク入り。
少し甘めにしてじっくりと焼きました。

今年最後のお弁当でした。
在宅勤務もあり、慣れないこともあり、とにかく色々なことがあった年でしたが、お弁当持ちの日は、数えてみたら216日。
来年は世の中が少しずつ落ち着いてくれることを祈っています。
変わらず、一日一日を大切にして、お弁当作りを楽しみたいです。