１１月８日のお弁当

・豚肉と野菜の黒酢炒め
・焼いたエリンギ
・フライドポテト風
・生たらこの花煮

黒酢炒めは、豚ウデ肉の切り落としを平たく丸めて、肉団子のようにして。
野菜は、人参と玉ねぎ、椎茸、蓮根を使って。

先に野菜を炒めてお皿に移し、続いて、塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をはたいた肉団子を少し多めの油で揚げ焼きに。
一度フライパンをキッチンペーパーで拭いてから、再び油を加えて野菜と肉を合わせ、顆粒ガラスープを水で溶いたものを少量加えて一気に加熱。
黒酢と三温糖、醤油、片栗粉を合わせたものをさっと回し入れ、とろみがつくまできちんと加熱しました。

エリンギはオリーブオイルにくぐらせてから、アルミホイルに乗せてグリル焼きに。
焼けたらお塩を少々。

じゃがいもはじっくりと揚げ焼きにし、キッチンペーパーで余分な油を取ってから、お塩とタイムを少々。
ふわっと香ります。

花煮は、昨日の夜ごはんに作ったものをお弁当用に分けておいたもの。
切って、さっと茹でて氷水にとり、生姜を加えた煮汁でやさしく煮ました。
茹でるのも、煮るのも、ぐつぐつではなく、ふつふつ。
花が咲いたような姿をきれいに保つには、きちんと沸いている状態でやさしく加熱することが大切。
旬のものが食べられるのはとても幸せなことです。